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Proteine & lebenswichtige Eiweiße

So unterschiedlich Proteine auch sein mögen haben sie doch alle den gleichen Grundbaustein: Aminosäuren. Davon gibt es im Körper zwanzig verschiedene Formen.

 

 
Begriffe aus dem Lexikon:
Von diesen sind acht Aminosäuren essenziell, d.h. sie werden lebenswichtig benötigt, können aber nicht körpereigen hergestellt werden. Deshalb müssen sie über die Nahrung aufgenommen werden. In der Ernährung nehmen Proteine eine ganz besondere Stellung ein. Zur Abdeckung des Energiebedarfs spielen sie zwar nur untergeordnet eine Rolle, als Baustoff für die Zellen sind sie jedoch unentbehrlich. Tierische Proteine unterscheiden sich von pflanzlichen Proteinen.

 

Nicht jedes mit der Nahrung aufgenommene Protein ist für den Körper gleich wertvoll. So gibt es eine biologische Wertigkeit der verschiedenen Proteine, die prozentual beschreibt wie viel der Körper des Nahrungseiweißstoffes in Köpereiweiß umbauen kann. Hühnereiweiß besitzt die Wertigkeit 94, das heißt 94% wird vom Körper umgebaut. Eiweiß aus Mais hingegen besitzt eine biologische Wertigkeit von 54.
Durchschnittlich 12% des Energiebedarfs eines Menschen sollte aus Eiweiß bestehen.