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Fette, die geschmackslosen Geschmacksträger

Fette sind Verbindungen aus Glyzerin und verschiedenen Fettsäuren. Einige müssen unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden, da sie essentiell sind. Fette selbst sind geschmacklos, wasserunlösliche Verbindungen die jedoch Träger der Geschmackstoffe sind.

 

 
Begriffe aus dem Lexikon:
Fette dienen dem Mensch und dem Tier aber auch der Pflanze als Energiespeicher. In Pflanzen findet man Fette hauptsächlich in Samen oder Keimen, im tierischen Organismus im Fettgewebe. Fette werden entweder aus tierischen Produkten gewonnen, aus Nutzpflanzen hergestellt oder in der chemischen Industrie gewonnen. Zum Verzehr eignen sich pflanzliche Öle und Fette am besten aus möglichst schonender Herstellung.

 

Es wird dazu geraten ¼ ungesättigte Fettsäuren, ½ einfach gesättigte Fettsäuren und ¼ mehrfach gesättigte Fettsäuren zu konsumieren.